冬阴功鱼头
“ 这是用“冬阴功酱”和“番茄酱”搭配烹制的一道特色鱼头，索性就叫做【冬阴功鱼头】。“冬阴功”是泰式菜肴的一道富有特色的酸辣口味，这里“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，所以“冬阴功汤”翻译过来其实就是【酸辣虾汤】。这道“冬阴功鱼头”因为加了番茄酱，口味显得更加柔和一些。”
[主料]
胖头鱼头：1个
[辅料]
油：20克
冬阴功酱：20克
番茄酱：20克
料酒：15克
盐：适量
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[冬阴功鱼头的做法步骤]
1、去除鱼头里的鱼鳃、黑膜、腮群和表面的鱼鳞。
2、 然后浸泡、洗净。
3、 加适量盐、料酒腌制10分钟。
4、 再次冲洗干净备用。
5、 热油，放入冬阴功酱。
6、 小火慢慢将其炒匀、炒香。
7、加入番茄酱翻炒均匀。
8、 加适量水烧开，小火煮1分钟。
9、 放入鱼头，不盖锅盖煮10分钟，便于蒸发腥味。
10、 加盐调味。
11、盖盖小火再煮5分钟，因为鱼头不宜翻动，这样可以保证鱼头熟透。
12、 旺火收汁，即可关火。
13、 、先把鱼头盛入盘中。
14、 再浇入适量汤汁，即可上桌品味。
[小窍门]
1、、这道菜肴因为鱼头是用调好的汤汁煮熟的。所以前期处理非常关键，一定要反复洗净，才能去除鱼头腥味。
2、、炒制冬阴功酱一定要用小火慢炒，防止炒糊。
使用的厨具：炒锅
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