香炸酥肉
“ 酥肉是全国各地都有的一道美食，但是每个地方会有自己的一些特色。白族待客之道八大碗，其中必有一碗酥肉，多少年过去了，有一些菜式也已经更新换代，但是唯有这一碗酥肉还保持延续着，可见它在白族饮食中的地位。酥肉刚出锅酥脆可口，放凉回油后涮火锅，蒸煮，炖汤都是很好吃的，如果家里人多，一次可以多做一些。”
[主料]
五花肉：600g
鸡蛋：2个
红薯淀粉：适量
[辅料]
小葱：2根
生姜：一小块
花椒粉：适量
五香粉：适量
盐：适量
生抽：适量
口味：原味
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[香炸酥肉的做法步骤]
1、准备好材料，肉我用的五花肉，肥瘦相间的比较好，如果不喜欢有肥的就用里脊肉或者后腿肉都是可以的。
2、五花肉切3-5毫米的厚片，小葱洗净切段，生姜洗净切丝备用。
3、五花肉放一小撮花椒粉和五香粉，抓匀。
4、放葱姜，加一点盐和适量的生抽调味，抓匀腌制十五分钟左右。
5、腌制好的肉捡出葱姜，加入两个鸡蛋，抓匀。
6、慢慢的加入红薯淀粉，抓匀。
7、抓好的这个糊糊有一定的粘稠度，糊糊基本都是挂在肉上。
8、锅里加多多的油，油温大概五成热，筷子放进去会慢慢的冒小小的气泡的时候就可以开始炸酥肉了。
9、一片一片的放肉片防止粘黏，小火将酥肉炸至断生，定型。
10、先将所有的肉炸熟，捞出。
11、升高油温至八成热，放入酥肉复炸一遍。
12、复炸的油温高，酥肉会收紧，表皮变得酥脆，表面炸至金黄后捞出，控油。
13、炸酥肉的油过滤一下，可以用来炒菜。
14、刚炸好的酥肉特别香，蘸着辣椒面吃就很有味了！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 家常菜