肉皮冻
“ 衡量“皮冻”的标准在于硬度，软了肯定不行，太硬也不合适。要想做的软硬适中，就要掌握好水与肉皮的比例，只有做到这一点，下一步就好办了，通过调味可以做出各种口味的皮冻，通过火候可以熬制水晶皮冻、乳汤皮冻等等。”
[主料]
肉皮：1000克
[辅料]
盐：10克
口味：原味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[肉皮冻的做法步骤]
1、把肉皮浸泡洗净。
2、 锅中放冷水，放入肉皮。
3、 烧开后煮1分钟，捞出洗净。
4、 然后剔除油脂。
5、 再次浸泡
6、 冲洗干净。
7、 把洗净的肉皮切条或者用料理机绞碎。
8、放入电压力锅。
9、 加水。其比例为，肉皮：水=1:3或1:2左右
10、 选择煲汤键，2次循环即可。
11、 加盐调淡口。
12、 盛出放入容器，晾凉后放入冰箱冷藏。
13、 凝固后即可取出，改刀装盘，搭配蘸料即可食用。
[小窍门]
1、、这个比例仅适合于电压力锅，如果用其它锅具熬制，要适当增加水的比例。
2、、熬制时也可以添加大料、姜等香辛料，但最后要取出。
使用的厨具：电压力锅
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