双椒鱼头
“ 双椒鱼头是一道色香味俱全的名肴，属于川菜系，当然也有视为湘菜的，这个不重要，关键是要好吃易做！”
[主料]
玉皇油滋U味花生油：适量
花鲢鱼鱼头：1个
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
盐：适量
糖：适量
豆豉：适量
料酒：适量
香菜：适量
辣椒酱：适量
剁椒：适量
蒸鱼豉油：适量
小葱：适量
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[双椒鱼头的做法步骤]
1、把葱，姜，蒜如图切好待用（小葱留一根切长段腌制鱼头）。
2、腌制鱼头：放入料酒，葱段，姜丝，蒸鱼豉油一起把鱼头抹匀腌制15分钟，把小葱挤出汁一起腌制鱼头（鱼头洗净从中间破开，再在鱼身划两刀以便入味）。
3、炒剁椒：两种剁椒要分开炒，先炒辣椒酱，锅里放适量油烧热，放入蒜蓉先爆香，在放入辣椒酱，豆豉，蒸鱼豉油和适量盐，糖，翻炒均匀即可。
4、剁椒也是一样的炒，锅里放油烧热，放入剁椒，豆豉，蒸鱼豉油和盐，糖，翻炒均匀即可起锅。
5、炒好的双椒。
6、用一个大点的餐盘把腌制好的鱼头摆放好，把姜丝和葱段祛掉。
7、在摆好的鱼头上分别放上炒好的双椒。
8、上锅蒸10分钟即可,然后关火虚蒸3~5分钟，不要揭开锅盖，最后取出撒上葱花和香菜。
[小窍门]
双椒鱼头口味香辣，鲜美难挡，富含蛋白质，剁椒的量也可以依据自己的口味进行调整。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐