香橙蛋糕卷“ 橙蛋糕卷口感特别柔软,湿润绵甜,带有清香的同时搭配上淡淡的香橙味道,吃在嘴里有一种幸福的味道。”
[主料]
白糖:100g
橙子:5片
鸡蛋:5个
色拉油:40g
糖水:60g
细砂糖:30g
柠檬汁:5滴
[辅料]
低筋面粉:75g
水:250g
淡奶油:200g
细砂糖:15g
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:普通
[香橙蛋糕卷的做法步骤]
1、白糖100克+水250克放在奶锅中,加入5片橙子,小火煮至橙子开始变透明。
2、橙子片捞出用厨房纸吸干水份。
3、盘铺上硅胶垫,把橙子片摆在上面备用。
4、取煮橙子的糖水60克晾凉+色拉油一起搅拌至乳化。
5、筛入低筋面粉。
6、用手动打蛋器划Z字搅拌至无干粉颗粒,打入蛋黄。
7、继续搅拌均匀,蛋黄糊就做好了。
8、蛋清+柠檬汁。
9、分三次加细砂糖,用电动打蛋器搅打至大弯勾状。
10、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊翻拌均匀。
11、倒回蛋白霜继续快速翻拌均匀。
12、倒入烤盘中,先倒在橙子片上,再倒其余的地方。
13、用刮板刮平,入炉前震模,震出大气泡。
14、送入预热好的烤箱中,上下火170度烤18分钟左右。
15、出炉晾凉,蛋糕片倒出来,揭开硅胶垫,两个边边各切去一条。
16、淡奶油+15克细砂糖打发至硬性。
17、蛋糕片下面垫上油纸,正面朝下,打发好的淡奶油抹在蛋糕片上。
18、利用擀面杖提起油纸,把蛋糕片卷起来,送入冰箱冷藏定型一个小时。
19、两头各切去一小块,摆盘拍照,美美哒。
[小窍门]
1、.橙子切的稍微厚一点,煮的时候火小一点,以免把果肉煮飞了。
2、.文中使用的是28*28金盘。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶