炸丸子
“ 过春节炸丸子是必不可少的一道菜。每年炸丸子都是肉加淀粉，今年做了改良。在原有的食材基础上加了胡萝卜，芹菜和金针菇。具有解腻降压，增加抵抗力和护眼的功效。外焦里嫩，咸香一口气吃不停。炸完可做正餐之前小零食，开饭时上桌又是一道菜。”
[主料]
猪肉馅：500g
红薯淀粉：400g
胡萝卜：1根
金针菇：250g
芹菜：10根
鸡蛋：2个
[辅料]
十三香：适量
盐：适量
姜末：少许
大葱：1根
鲜味生抽：3匙
香油：数滴
口味：咸香
工艺：炸
耗时：半小时
难度：高级
[炸丸子的做法步骤]
1、淀粉提前冷水稀释，用舀子折入另一盆中澄清，浸泡一夜。泡好了炸时不喷溅。
2、葱姜切末。
3、胡萝卜插丝切碎，金针菇洗净切碎。
4、肥瘦猪肉馅里加盐，生抽，姜末，十三香，二个鸡蛋。顺一个方向搅匀。
5、加入香油，葱花继续搅匀。
6、胡萝卜，芹菜，香菇碎丁加入搅匀。
7、淀粉沉淀后清水倒掉，留底粉。
8、底粉扣出放入搅好的肉馅中抓匀。
9、锅内倒宽油，放入几粒花椒，等花椒浮起油温热时，就可以开始挤丸子。
10、如图左手抓一把肉馅，从虎口处挤出如中药丸大小的丸子，放入锅中。
11、挤丸子速度要快，一个一个下锅，先不要搅动，稍等一会等丸子定型后，用笊篱铲起，丸子飘起来了，不断的在丸子表面圆形压擀排气。
12、成焦黄色捞出沥油。美味营养的丸子做好了。掰开颜色也很好看呢！
[小窍门]
淀粉一定提前泡好，否则炸时容易崩锅伤人。
使用的厨具：炒锅
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