玫瑰酱&玫瑰饼【初味日记】
“ 玫瑰酱和玫瑰饼都是云南的特色美食。但玫瑰饼的步骤繁琐，所以我简化了步骤做成了玫瑰曲奇，用鲜花做成点心，花香浓郁却不俗气，超好吃的呢！”
[玫瑰酱]
滇红玫瑰花瓣：240g
细砂糖：440g
柠檬汁：92g
水：600g
[玫瑰饼]
低筋面粉：145g
玫瑰酱：适量
全蛋液：15g
糖粉：50g
黄油：85g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[玫瑰饼的做法步骤]
1、玫瑰花瓣洗净沥干。
2、锅中加入细砂糖和水。
3、中小火煮开后继续熬到水量减少约一半。
4、糖水中加入柠檬汁搅匀。
5、放入玫瑰花瓣，中小火煮到稍稍浓稠。
6、糖浆可以挂在刮刀上即可。
7、玻璃瓶提前用热水消毒好，装入玫瑰酱。
8、盖好瓶盖，静置冷却。
9、软化黄油加入糖粉拌匀后搅拌到颜色发白。
10、倒入鸡蛋液，搅打均匀。
11、筛入低筋面粉，搅拌成团。
12、面团冷藏半小时。
13、面团分成16g每个，搓圆按扁。
14、填入玫瑰酱封口搓圆。
15、表面可放上玫瑰花瓣。
16、烤箱提前预热160度，放入饼干烘烤约20分钟。
17、烤好取出放凉即可。
[小窍门]
/玫瑰/
1、、视频中用的玫瑰花品种为“云南滇红玫瑰”，也可以随个人喜好选择其他可食用的玫瑰花，例如：墨红玫瑰、平阴玫瑰等。
2、、玫瑰的清洗时间不宜过长。
3、、做成玫瑰花酱的方法有两种，一种是传统的做法糖渍发酵，另一种就是视频中的用煮果酱的方法处理。
/保存/
1、、煮制版的玫瑰酱，密封冷藏保存即可，保质期约1-2月，保持使用清洁的保质期可更长。
2、、糖渍发酵的玫瑰酱，常温下的保持使用清洁保质期可达1年或以上，冷藏保存也可但容易结晶。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙 下午茶