棒菜牛肉丝
“ 棒菜又叫青菜，我们四川人也叫菜脑壳，其肉白质嫩，多汁味甜。
棒菜的茎和柄可以炒，煮，皮可以泡菜也可以凉拌，今天教大家用叶柄做一道菜，炒牛肉丝，美味又下饭”
[主料]
牛肉：250g
棒菜柄：三颗
[辅料]
盐：适量
自制红油豆瓣：1匙
熟菜油：约100ml
淀粉：适量
美人指：1只
花椒：20颗
生抽：适量
味精：适量
泡姜：1小块
泡椒：3个
蒜：2颗
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[棒菜牛肉丝的做法步骤]
1、棒菜柄切约2毫米厚的薄片。
2、加盐腌制一刻钟左右。
3、挤去水份待用。
4、上次做菜剩下的一只美人椒，切圈。
5、牛肉断筋切丝。
6、加自制红油豆瓣，约30ml菜油（生熟均可），少许淀粉和清水。
7、和匀，腌制约二十分钟。
8、少许泡姜泡椒。
9、分别剁碎，再剥两瓣蒜，也剁碎。
10、热锅起油，下花椒略炸片刻，捞出不用。
11、下牛肉丝滑炒至翻白。
12、下泡椒泡姜和蒜泥翻炒。
13、再下棒菜柄下锅，炒约两分钟。
14、下美人椒，添点生抽，和匀后关火，加少许味精，再次和匀后起锅。
15、佐饭佳品，巴适得很。
16、每次都恨不得多吃两碗饭，恨肚皮太小了～呵呵。
17、棒菜皮，去掉中间的筋。
18、晾晒几小时，水份略干。
19、揉搓洗净后用厨房纸吸干水份，放入泡菜坛。
20、一天后就可以夹出来，我这个头天忘夹了，多泡了一天，味道和颜色稍逊。
21、切块。
22、加点味精和熟油辣椒，又一道佐饭菜，脆而解腻，微酸爽口。
[小窍门]
1、、这儿我用了三根棒菜的菜柄，腌制后会缩水。最嫩的尖部与棒菜茎一起做汤了
2、、我家的菜油都是炼过的，下锅炒菜都是熟油
3、、炒的时候不用放盐了，加少许生抽调味就行了
4、、泡棒菜皮最好不要超过两天，泡一天口味最佳，如果久了忘记夹出来吃，就直接泡成老酸菜也行
5、、泡棒菜皮也可不放佐料直接吃
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐