酱焖草鱼
[主料]
草鱼：1条
[辅料]
姜片：4大片
料酒：2勺
生抽：2勺
糖：适量
白醋：2勺
郫县豆瓣酱：1勺
黄豆酱：2勺
盐：适量
大葱：1段
蒜：2瓣
八角：1个
热水：适量
淀粉：少许
香菜：2棵
[腌料]
姜片：适量
料酒：适量
盐：适量
口味：酱香
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[酱焖草鱼的做法步骤]
1、新鲜宰杀的草鱼反复清洗干净，去除两边的腥线（没拍照），去鳍去尾，虽然看着不好看，但能省下不少空间，这样鱼还是比较大，一般家庭用的锅具都不能放下整条鱼。我把鱼一分为二，两面划几刀，表面抹盐，鱼肚子里也抹点盐，刀口处和鱼肚子里塞上姜片，浇上料酒，腌制20分钟左右。
2、腌好的鱼用厨房纸巾吸去表面水分。
3、拍上薄薄一层淀粉。
4、铁锅烧热，多放些油，下鱼块，调中小火慢慢煎，其间不要动弹鱼。
5、一面煎至金黄定型后翻面，再煎另一面，这样鱼皮不易破。
6、煎好的鱼取出备用。
7、用锅里的底油炒香郫县豆瓣酱。
8、下葱姜蒜、八角，炒香。
9、加生抽、白醋、料酒、糖。
10、加热水。
11、倒入黄豆酱，烧开，尝尝咸淡，淡了再加点盐，汤汁尝着一定要比平时做菜咸点，鱼淡了不好吃。
12、下煎过的鱼，盖上盖子，转中小火焖。
13、焖制中间翻次面，焖烧过程中可以不时用勺子舀汤汁浇在鱼身上，便于入味，我大概炖了30分钟。最后一定要多留一点汤汁。
14、炖好的鱼取出装到大碗里，撒上香菜末。
15、把锅里剩余的汤汁浇上即可。
16、成品。
使用的厨具：焖烧锅、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐