日式牛奶卷
“ 此配方：也适合手揉，我用的是Beko倍科厨师机K6。
加了老面的日式牛奶卷，大人小孩都爱吃！奶香味十足，云朵般松软，一吃就爱上！
食材：
高筋面粉250克，奶粉7克，盐3克，
细砂糖30克，耐高糖酵母3克，
鸡蛋1个，牛奶135克，
干玫瑰花4朵，玉米油20克，老面75克
老面：高粉100克，酵母1克，盐1克，水64克”
[主料]
高筋面粉：250克
奶粉：7克
盐：3克
细砂糖：30克
耐高糖酵母：3克
鸡蛋：1个
牛奶：135克
干玫瑰花：4朵
玉米油：20克
[辅料]
老面：75克
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[日式牛奶卷的做法步骤]
1、老面食材揉成面团，发3倍大。
2、玫瑰花瓣剪碎。
3、除了盐和油，所有材料放桶里。
4、开厨师机揉面。
5、揉至扩展阶段，+盐、油揉面。
6、揉至出手套膜。
7、面团收圆，放盆中发到2.5倍大。
8、轻拍排气，均分8份滚圆，盖保鲜膜醒15分钟。
9、取一个面团擀成椭圆形。
10、两边向中间对折按压。
11、再次擀长，两边往中间卷起。
12、放入金盘。
13、送到温暖湿润的地方发至2倍大，用手指轻按可以缓慢回弹。
14、取出表面筛一层薄粉，用刀片割花纹。
15、放预热好的烤箱160度烤15分钟左右。
[小窍门]
1、、不同面粉吸水率不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克；
2、、天热可提前把液体冷藏，或急冻成半流体状再使用；烤箱温度和时间仅供参考；
3、、上色满意及时加盖锡纸，脱模放烤网上晾凉至手温，装密封袋。厨师机静音版，揉面又快又易出膜。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐