酱爆猪肝-------猪肝最滑嫩的做法
“ 猪肝易老，不熟又怕毒素，难控制，酱爆猪肝的做法是先用生粉腌制起到保护使猪肝变嫩的关键，第二个关键就是焯水，断生后的猪肝再经过爆炒有了第一步的生粉保护层，这样炒既不用怕炒太老又不用担心不熟，建议和大葱一起炒，更香甜美味！”
[主料]
猪肝：200克
京葱：一根
葱花：少许
红萝卜：适量
姜：少许
[辅料]
老抽：适量
生抽：适量
生粉：适量
白胡椒粉：适量
白糖：适量
口味：酱香
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：简单
[酱爆猪肝的做法步骤]
1、猪肝先用清水泡一会去掉血水洗净，再放入少许盐，生粉和料酒腌制15分钟待用。
2、大葱切段，姜切片，红萝卜切片待用
3、煮锅放入清水姜片烧开
4、水烧开后滑入猪肝用筷子划动，待猪肝变色后快速捞起控干水分
5、起油锅下大葱和红萝卜炒香
6、依次加入老抽，生抽，盐，白糖，白胡椒粉炒匀，再加一小碗水淀粉勾芡(这里是加水淀粉前的照片，少拍了一张加水淀粉后的照片)
7、然后加入猪肝迅速翻炒，炒匀。
8、洒上葱花即可出锅。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜