香卤肥肠
“ 下酒的好菜，佐面条的好臊子。”
[主料]
肥肠：适量
老卤水：适量
[辅料]
料酒：少许
面粉：适量
白酒：适量
口味：五香
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[香卤肥肠的做法步骤]
1、肥肠用面粉白酒反复洗净，不断的揉搓，把肠的里面都要翻开完全洗净，中间这个过程要耐心直到把肠洗得干净通透。
2、锅里放上冷水，把洗净的肠冷水下锅，放入料酒，烧开，焯水备用。
3、老卤水放入汤锅里，化开，加入一把干辣椒两勺红糖。
4、放入焯过水的肥肠，大火烧开，转小火，卤煮四十分钟左右，用筷子能轻松扎透即可关火，在卤水中浸泡三小时左右，更入味。
5、吃时捞出切小段即可。
[小窍门]
没有老卤水可以用市面普通的卤料也可以。再次提醒，卤过肥肠的卤水是不能再留用的，因为它特殊的气味会严重影响下次你卤任何东西的味道，所以要不你分些老卤水来用，或者你觉得卤水该换了的时候，这样卤过肥肠以后就可以倒掉了。
使用的厨具：汤锅
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