糖醋带鱼
[主料]
带鱼：两条约800克
[辅料]
酱油：20克
醋：40克
白糖：50克
大料：1个
盐：适量
胡椒粉：2克
葱段：适量
姜片：适量
黄酒：10克
口味：酸甜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[糖醋带鱼的做法步骤]
1、带鱼治净、纳盆，撒淀粉粘匀。
2、锅烧热，倒油（油稍多一些），八成热时逐一放入带鱼。
3、煎至两面金黄。
4、将煎好的带鱼盛出。
5、煎带鱼的油倒掉，倒入少许干净的油，放葱段、姜片、大料煸出香气。
6、转大火，倒入酱油和黄酒爆香。
7、加适量的水烧开，放白糖、醋、盐和·胡椒粉。
8、放入煎好的带鱼，加盖小火炖十分钟左右。
9、期间翻一次面，收汁出锅。
[小窍门]
带鱼入锅煎制时先不要动，煎十秒钟再动。否则鱼皮容易掉。
煎鱼的油经过高温加热，品质已经发生变化，不利于身体健康，不建议再次使用。
锅中不放任何东西，将锅烧热后再倒油锅不粘。
倒酱油和黄酒爆香时，瞬间温度较高，小心防护。
调味料根据自己口味调整。
使用的厨具：平底锅
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