山药烧排骨
“ 铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。
作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。
铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素 C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。”
[主料]
排骨：800g
[辅料]
山药：2个
料酒：半勺
生抽：1勺
姜：2片
葱：一块
油：3勺
白糖：3勺
盐：3勺
水：适量
郫县豆瓣酱：少许
豆瓣酱：1勺
花椒粉：半勺
土豆：2个
口味：咸香
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[山药烧排骨的做法步骤]
1、排骨焯水。
2、葱姜切好，少许豆瓣酱和郫县豆瓣酱。
3、排骨焯完水用水冲洗干净。
4、放油小火炒糖色，炒至褐色。
5、下入排骨翻炒，并加入姜葱料酒、生抽、花椒粉炒出香味，加入豆瓣酱。
6、添水，移入高压锅中，上汽后18分钟关火。
7、山药去皮用水泡上。
8、肉好切段，还放了点土豆。
9、山药和土豆倒入锅中，上汽后再焖4分钟关火。
10、成品。
使用的厨具：高压锅、炒锅
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