酵母版菠菜泥鸡蛋软饼
“ 菠菜松饼那翠绿的颜色也一直很让人向往。看着剩下的菠菜泥，很自然地就想到了它。但同时也想到了一直没怎么用的酵母，要不，就来个酵母版。
气温比较低，酵母似乎要冬眠的样子。面糊好像总也不见成长。待到表面终于能看见一些个小气泡的时候，终于没了耐性，就这么煎吧，权当是鸡蛋软饼了。
毕竟还是有酵母作用，比单纯的鸡蛋软饼又要松软一些。青绿的颜色被表面的煎色掩盖，变成黄绿的样子，只有撕开，才能见到一直心心念念的青绿。
松软，微甜，感觉很好。”
[主料]
菠菜泥：85克
中筋粉：100克
鸡蛋：1个
玉米油：25克
细砂糖：30克
干酵母：2克
[辅料]
温水：少许
口味：甜味
工艺：煎
耗时：数小时
难度：简单
[菠菜泥鸡蛋软饼的做法步骤]
1、用料：菠菜泥85克，中筋粉100克，鸡蛋1个，玉米油25克，细砂糖30克，干酵母2克，温水少许。
2、将酵母放入大碗，用少许温水溶化后静置10分钟。
3、倒入菠菜泥，搅拌均匀。
4、打入鸡蛋，倒入玉米油，搅拌成均匀糊状。
5、加入细砂糖，搅拌至糖溶化。
6、倒入中筋粉。
7、搅拌成细腻无颗粒的面糊，盖上保鲜膜，放在温暖处静置发酵。
8、等得辛苦，当面糊表面能够看到少量气泡的时候，决定就这么用了。
9、取适量面糊，放入预热好的电饼铛中摊成圆饼状。
10、盖上盖子，上下盘加热3-5分钟。
11、揭盖，翻面，底面金黄。再次盖上盖子，继续加热2分钟左右。
12、两面金黄，出炉，趁热食用。
[小窍门]
菠菜泥的用量可以根据自己喜好酌情调整。
细砂糖的用量可以根据自己口味酌情增减。
电饼铛也可以用平底锅代替，但煎烙时不宜用大火，以免外焦内生。
使用的厨具：电饼铛
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