东坡肘子
[主料]
猪肘：1个
冰糖：80克
[辅料]
盐：适量
葱：35克
姜：25克
黄酒：30克
花椒：10粒
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[东坡肘子的做法步骤]
1、备食材。
2、肘子洗净，沿着骨头处划一道小口。
3、入温水锅烧开煮小火煮20分钟。
4、取一半冰糖入锅加清水炒糖色。
5、炒到如图再加少许热水成糖色。
6、倒入小碗。
7、煮好的肘子稍晾一下后去骨，晾干肘子表面的水汽。
8、骨肉分离。
9、锅中倒少量的油，烧至七成热，将肘子皮向下放入，烙至成金黄色（如图）。
10、砂锅内放一个篦子，在上面放上葱段、姜片，冰糖、花椒。
11、皮朝下将肘子放入砂锅，加热水至四分之三处。
12、放酱油。
13、放黄酒。
14、放盐，烧开后转小火。
15、加盖炖2小时，放入糖色，再炖1小时，共计3小时。
16、期间也可把汤汁用小勺浇到肘子上。
17、食用时先将肘子盛入盘中，汤汁中可勾少许水淀粉。
[小窍门]
1、·步骤9,烙肉皮时又不用放太多，将皮烙至呈金黄色即可，一定要把肘子表面的水分晾干或者擦干。烙的时候开中火，最好带上手套并且离锅稍远些操作以防被烫伤。
2、·炖肘子一定要用小火。因为砂锅储热功能强，用最小的火汤汁也会沸腾，如果开大火很容易在肘子炖好前把汤汁炖干。
3、·肘子下面一定要垫东西，不然肉很容易粘在砂锅上。如果没有篦子，也可以用筷子扎一个。
4、·炖制2小时也可给肘子翻面，快炖好时再次翻面使肉皮朝下。中大火将汤汁收粘稠，甜香味即可出来。
使用的厨具：砂锅
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