下酒菜之红油蒜泥白肉
“ 竹林小餐名菜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气激发调料组合的香味，食欲大振。是川渝乡宴常用的凉菜之一，适合下酒配饭。”
[主料]
五花肉：适量
绿豆芽：适量
[辅料]
山奈：适量
八角：适量
香叶：适量
大葱：适量
老姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
花椒粉：适量
胡椒粉：适量
酱油：适量
醋：适量
白砂糖：适量
鸡精：适量
小葱：适量
芝麻油：适量
油辣子：适量
桂皮：适量
口味：原味
难度：未知
[红油蒜泥白肉的做法步骤]
1、半斤左右五花肉一块(差不多8✕8厘米大小一块)
2、水中加桂皮半个小拇指大小，花椒10颗，八角3瓣，山奈等体积，老姜半个大拇指大小一块，拍碎，两升水，10厘米大葱一根，加入五花肉煮20分钟左右
3、煮熟的肉，泡在汤中至不烫手但还有温热度，捞起对半分开成4✕8厘米，用其中一半就够。切宽4厘米，厚两毫米左右片
4、切肉同时，肉汤烧热
5、加入十厘米直径汤勺一两勺量左右的绿豆芽，清洗，对半折断成五厘米左右长度，沸汤中煮一两分钟
6、捞起铺在盘底
7、切好的肉均匀铺在豆芽上
81、.甜辣型红油蒜泥调料：葱花，蒜末，各五厘米直径汤勺1/4
9、再加入1/2勺酱油，1/4勺醋，1/4勺白砂糖，油辣子的红油1/4勺，香油1/8勺，花椒粉半个大拇指的量
102、.香辣型红油蒜泥调料:蒜比老姜为4:1，剁成细粒泥。葱花，蒜末，各五厘米直径汤勺1/4，姜末1/3个大拇指大小的量
11、再加入1/2勺酱油，1/8勺醋，1/8勺白砂糖，油辣子的红油1/4勺，香油1/4勺，花椒粉半个大拇指的量，鸡精等量
12、将调料均匀淋在肉上
[小窍门]
1、.肉要泡在汤中放温热，防止在空气中，导致肉收紧干燥，影响白肉口感。
2、.煮肉放香料，是为了肉先入一次味，这样肉才更好吃。
3、.调料事先拌好，铺好肉后，趁余热，将调料淋汁肉上。
所属分类： 热菜 家常菜