青菜鸡蛋瘦肉汤面
[主料]
青菜：适量
鸡蛋：2个
瘦肉：适量
[辅料]
盐：适量
油：适量
麻油：适量
生抽：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[青菜鸡蛋瘦肉汤面的做法步骤]
1、青菜洗净沥水。
2、瘦肉切片。
3、加适量盐、滴几滴麻油到瘦肉，然后拌匀。
4、干锅中倒油烧热，放入瘦肉翻炒至完全变色。
5、加适量清水，大火煮至锅底开始冒水泡，将鸡蛋整只的打入锅中，保持锅中不动，大火煮开。
6、当锅里鸡蛋成荷包蛋形状，轻轻抄下锅底，使鸡蛋不沾锅。接着放入适量面条，用筷子轻轻拨动几下，让面条全部没入水中。
7、大火煮至面条8分熟，放入青菜，用筷子将青菜全部按入水中。
8、大火煮开，接着再煮一分钟，加一点生抽，酌情加盐拌匀即可食用。
[小窍门]
荷包蛋的小技巧：不能水开了打蛋，应该是水刚刚烧热且一直保持大火的状态时，将鸡蛋打入锅中，然后保持不动，直到水煮开，这时鸡蛋开始成形，可以转中火接着煮，煮的过程中，用锅铲轻轻的铲一下鸡蛋底部，如果铲不动，就等会儿再铲。如果能铲动，说明没有粘锅。直到鸡蛋都铲动了，大火煮一下，开始下面条，这样荷包蛋就不会散。
使用的厨具：炒锅
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