咸蛋黄杏鲍菇
“ 为了朋友推荐的一瓶白葡萄酒、做一道菜，也没谁了吧 (^O^) 毕竟能搭白葡萄酒的中式餐点还是挺值得琢磨的。
这道咸蛋黄杏鲍菇其实有两种做法；我今天选择的是台湾常用的方法。”
[主料]
杏鲍菇：200g
咸蛋黄：2个
葱：1根
蒜头：4瓣
辣椒：1/2根
[辅料]
红薯淀粉：1大匙（地瓜粉）
面粉：适量
胡椒盐：适量
凉白开：100毫升（或者看面糊的状况增减）
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[咸蛋黄杏鲍菇的做法步骤]
1、葱、蒜、辣椒切末，取出咸蛋黄。备用。
2、杏鲍菇略洗净，用纸巾吸干表面水分后、切滚刀块。旁边（不小心）拉成薄片状的是另一种做法，有机会再介绍。
3、切好的杏鲍菇放入干净的塑料袋中、放入适量面粉，扭紧袋口摇晃几下，让杏鲍菇可以均匀沾上面粉、又不会太多。
4、中火热油锅。一大匙地瓜淀粉、四大匙面粉与凉白开调匀成面糊，放入杏鲍菇。
5、将沾上面衣的杏鲍菇一个一个放入油锅中炸至面衣呈淡黄色，起锅前再转大火炸30秒。并将炸好的杏鲍菇放在筛子中沥油。
6、另热炒锅、放入2大匙油，如葱蒜爆香。
7、放入咸蛋黄，用锅铲将蛋黄压碎、并炒至气泡。
8、放入杏鲍菇拌炒。
9、杏鲍菇都沾上咸蛋黄后、放入胡椒盐及辣椒圈调味。
10、起锅、完成。
[小窍门]
炸杏鲍菇的时候、一定要一个一个入油锅，否则沾过面衣的杏鲍菇容易结块。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃