蓝丝绒芝士泡芙
“ 即使贴上高颜值的标签也无法掩盖它美味可口的优点。这款蓝丝绒芝士泡芙，蓝莓果酱夹心的酸甜还有椰子清香的蓝丝绒奶油，丝滑的奶油搭配上酸甜的果酱使得整个泡芙香甜美味，吃起来甜而不腻，每一口都是味蕾的享受。”
[泡芙（约17个）]
牛奶：100g
盐：0.5g
黄油：45g
糖：5g
低筋面粉：50g
鸡蛋：2个
[夹心]
蓝莓果酱：50g（可换其他口味）
蛋黄：20g
鸡蛋：75g
细砂糖：25g
吉利片丁：5g
黄油：20g
[奶油酱]
奶油奶酪：75g
糖粉：15g
淡奶油：100g
蓝丝绒粉：5-10g
口味：酸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[蓝丝绒芝士泡芙的做法步骤]
1、制作泡芙体在不粘锅内放入100g水、0.5g盐、5g糖、45g黄油，中火煮沸。
2、离火，筛入低筋面粉，搅至无干粉成团（回炉小火烫面，烫至锅底有一层面糊，降温至50度以内）。
3、鸡蛋打散，少量分次加入，每次充分混匀后再加入下一次鸡蛋液（搅拌刮刀上的面糊自然跌落后呈至倒三角形）。
4、装入表花嘴，把面糊倒入裱花袋（在烤盘上挤上面糊）。
5、烤箱提前预热，上下火160度，40min。
6、制作蓝莓夹心，吉利丁片泡冷水泡软待用。
7、蓝莓果酱放入锅内，小火煮沸。
8、蛋白蛋黄分开打发，蛋白打至5-6分发，蛋黄+细砂糖打发，微微发白即可，然后混合搅匀。
9、把蓝莓果酱倒入蛋糊中，边加入边搅拌。
10、回炉小火重煮，需要不断搅拌。
11、加入吉利丁片，搅匀。
12、降温至35度，再加入软化黄油搅匀，装入裱花袋待用。
13、制作奶油酱，马斯卡彭奶酪+糖粉，拌匀。
14、打发淡奶油，打至浓稠状。
15、把淡奶油和马斯卡彭混合，拌匀。
16、过筛一次，加入蓝丝绒粉，搅匀（放入冰箱冷藏待用）。
17、泡芙底部戳洞，挤入蓝莓夹心，约3分之二满。
18、再挤上蓝丝绒奶油馅，并装饰表面。
[小窍门]
1、.果酱可以换成果蓉，口味可以换成其他果味。
2、.新手不建议用不粘锅，影响判断面团状态。
3、.泡芙、果酱可分别（不是成品）冷冻保存3天，奶油建议即做即用。
4、.没有蓝丝绒粉可用蝶豆花粉或色素替代。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙 下午茶