紫薯蛋挞
“ 紫薯蛋挞利用岭南酥蛋挞皮制作而成，馅内加入紫薯，口味香甜，外皮酥松，层次分明，易热吃，适合高档次桌餐，聚会茶点，老少皆宜。”
[主料]
岭南酥蛋挞皮：10张
鸡蛋：2只
紫薯：1只
白糖：100克
[辅料]
吉士粉：5克
水：150克
口味：甜香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[紫薯蛋挞的做法步骤]
1、将岭南酥蛋挞皮用模具按成圆形，比使用的模具上口大5毫米以上。
2、蛋挞模具，有的是船形的，也有一次性模具。
3、把蛋挞皮放在模具上，轻轻捏入模具中，要捏的四周高矮一致，模具内不能有空气，不能损害面皮边缘。
4、将糖倒入锅内，加入水烧开，倒出冷却。
5、将鸡蛋打入钵内，加入吉士粉搅匀、搅散。
6、加入150克糖水搅匀
7、将鸡蛋水过滤。
8、将制作好的蛋挞皮整齐地摆入烤盘内，放入蒸熟切成丁的紫薯，将过滤好的蛋挞液倒入长嘴壶内，如图倒入蛋挞内约7分满，送入烤炉内烘烤约25分钟即可，上火180度，下火240度。
9、烤好的蛋挞。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶