酱香鱼头
“ 注册了好久，一直没时间上传菜谱，今天上传第一道菜，我千挑万选，最终选择了最拿手的一道菜——酱香鱼头，由于本人摄像技术有限，拍的不是太好，而且这次买的鱼头太大，没合适的用具装，只能用煮锅了。但是这道菜真的很美味，我们家一家三口饭没吃到一半，这鱼头就没了。这道菜制作很简单，但味道绝对好。好话不都说了，感兴趣的朋友一起来尝试一下吧！”
[主料]
鲢鱼鱼头：一个
[辅料]
虾子：5个（也可放鸡爪3个）
干辣椒段：适量
鲜红尖椒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
蒸鱼豉油：4勺
蚝油：2勺
老抽：1勺
料酒：半碗
酱油：3勺
郫县豆瓣酱：2勺
糖：2小勺
醋：2勺
海鲜酱：1勺
桂皮：1块
八角：1个
花椒：半勺
盐：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[酱香鱼头的做法步骤]
1、葱切段，姜蒜切片，辣椒切段，辣椒的用量根据自己的口味来定。
2、把鱼头洗净，从中间劈开，但留一块连在一起。虾子摘除虾须和胃线，如图在虾头和虾身处弄开找到黑线弄掉即可。
3、锅内倒入少量的油，放桂皮，八角，花椒，小火炒香。
4、把桂皮和八角夹出扔掉，放入葱姜蒜和干辣椒，中火翻炒出香味。
5、开小火，用勺子添加酱料，加入1勺老抽，2勺蚝油，1勺海鲜酱，2勺豆瓣，蒸鱼鼓油4勺，酱油3勺，翻炒几下。
6、倒入半碗料酒，2勺醋，2小勺糖，用铲子搅拌两下，加入鲜红椒段，加一碗水。
7、开大火，把鱼头放入锅内，加入虾子，加水至鱼头的中上部的位置，水最好不要没过鱼头。大火烧开5分钟，转中火焖煮25分钟。煮的过程中水太少了可加点水。（鱼中放了虾子可使鱼更鲜美，也可加入鸡爪或什么也不加。如果家里有砂锅可把鱼头放入砂锅，在加入弄好的酱汤炖煮。）
8、鱼头出锅前2分钟，可尝下甜咸，根据个人口味加盐。（由于加入了酱料，一般不需要再加盐了。即使加盐也不要加多。）按照这方法烧制其它的鱼也很美味。这道美味的酱香鱼头就做好了，虽然照的不好，但很多尝过这道菜的人都说很美味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐