扁尖笋炒手捏菜
“ 手捏菜就是把小白菜切碎后拌上盐，用手捏匀把菜中的水分挤掉，再配上其他的食材一起炒，做法很简单，但吃起来的口感却和单纯的清炒完全不同了，既有青菜的鲜味，却没有了寡淡味，吃起来更脆爽和入味，而且搭配也更多。”
[主料]
小白菜：750克
扁尖笋：25克
[辅料]
盐：适量
油：适量
鲜辣椒：1小勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[扁尖笋炒手捏菜的做法步骤]
1、小白菜买回来后先择去老叶和根部，清洗干净后放盆中用清水浸泡下。
2、捞出沥干水后切成小段，然后加入1小勺盐用手抓匀。
3、用手多捏几次后小白菜开始变软出水，挤掉腌出的水分。
4、扁尖笋提前用温水浸泡，等泡软，泡出盐分后清洗干净后切成小段。
5、锅中倒入适量油，把挤掉水的手捏菜放入锅中。
6、炒匀后把切成小段的扁尖笋一起放入翻炒。
7、炒匀后可视咸淡加适量的盐调味。
8、还可根据自已的喜欢加入一小勺的鲜辣椒碎炒匀后即可熄火。
9、口感脆爽，入味，味道鲜美的扁尖笋炒手捏菜。
[小窍门]
1、、小白菜腌的时候盐一定不能加多了，要不然会太咸。
2、、盐的用量要视手捏菜的咸度来调整。
3、、鲜辣椒可根据个人的喜欢放与不放都可以。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐