百香果磅蛋糕
“ 磅蛋糕也被人们称为“胖蛋糕”，就因为它是一款重油蛋糕，配方中含有大量黄油，热量极高，对于一个不太喜欢黄油味道的人来说，从没想去涉猎这款蛋糕，即便这样还是受到很多人喜欢，说明它还是有独特口感还是味道吸引人。
买了一箱百香果，不马上吃掉会放坏，挖出来一部分放玻璃瓶里，剩下几个要抓紧用掉它，正好新得了一个磅蛋糕模具，就想着做一次磅蛋糕试试，心想磅蛋糕里如果加上点百香果汁是不是就不腻了，没想到加了百香果汁的磅蛋糕，真是果香浓郁，口感特别轻盈，没有那种黄油的厚重感，吃多点也不腻！”
[主料]
蛋糕粉：110克
黄油：100克
鸡蛋：2个
糖粉：70克
百香果汁：30克
泡打粉：2克
[辅料]
百香果汁：20克
糖：10克
水：30克
口味：酸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[百香果磅蛋糕的做法步骤]
1、准备好原料，黄油提前取出软化，百香果过滤出50克果汁，其中20克是熬糖浆的，蛋糕粉和泡打粉混合后过筛，鸡蛋打散。
2、软化的黄油放入打蛋盆中，放入一半的白糖，先低速把白糖和黄油混合均匀。
3、接着放入另一半白糖，进行打发，打至黄油发白，体积变大。
4、分4次加入鸡蛋液高速打发，每次等蛋液全部吸收后在加下一次蛋黄，否则容易造成油水分离，如果这一步失败了，油水分离了磅蛋糕也就失败了。
5、每加一次蛋液，打蛋器开高速打发，每次大概打发2分钟左右，黄油乳化好最后的蛋糕成品才会更好，中途如果黄油有接近液态的状态放冰箱冷藏10分钟再进行打发，打发好的黄油体积膨胀,质地蓬松细腻。
6、筛入蛋糕粉和泡打粉的混合粉剂，翻拌均匀到没有干粉的状态。
7、翻拌好的面糊非常细腻，此时预热烤箱，上下火170度10分钟，百香果汁分2次加入面糊中，每次翻拌到没有液体状态再加下一次的果汁。
8、最后磅蛋糕的面糊是非常细腻蓬松，而且有光泽，这样烤出来的磅蛋糕口感好，成品才会更细腻。
9、蛋糕糊倒入磅蛋糕模具中，用刮刀表面摸光滑，弄成两边高中间低，然后震去蛋糕糊中的气泡，模具放中层，上火170下火160度烤50分钟左右，一定要烤够时间，不然磅蛋糕也会回缩，烤20分钟的时候可以取出在表面划一刀，我偷懒没划。
10、烤蛋糕的时候煮糖水，糖10克，水30克，百香果汁混合，煮开晾凉就可以了，烤好的蛋糕取出马上脱模，趁热刷糖水，蛋糕凉了就刷不进去了，边角都要多刷一些，糖水量正好刷这一个磅蛋糕。
11、磅蛋糕还在温热的时候包上保鲜膜放入冰箱冷藏一天，第二天回油后再食用，放置三天口感最棒！
[小窍门]
1、、我用的模具配方量的一半做的，如果想做满模就要把所有配方量乘以二，所用模具是学厨28×9.9×6磅蛋糕模具，如果是小号模具，这个配方量正好。
2、、黄油一定要充分打发，这样烤出的磅蛋糕才会蓬松细腻，口感好，不噎人。
3、、糖水一定要趁热刷，才能刷的进去，裹好保鲜膜冰箱放置一天食用最好，三天后食用最佳。
4、、烘烤时间根据自家烤箱设定，烘烤中如果表面上色过重一定要加盖锡纸。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶