水煮肉片
“ 麻辣鲜香。”
[主料]
猪里脊肉：200g
自制辣豆瓣酱：两勺
郫县豆瓣酱：两勺
[辅料]
蒜末：少许
葱花：少许
香菜末：少许
花椒粒：少许
淀粉：2勺
娃娃菜：一颗
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、里脊肉切片。
2、葱香菜蒜切末。
3、肉片里加入淀粉，少许盐。
4、用手抓匀，腌制半小时。
5、水烧开，放入配菜。
6、撒上少许盐，这样焯出来的菜颜色好看，也入了一点盐味。
7、煮三分钟后把菜捞出沥干水分，放入碗底。
8、热锅，放入稍微多点的油。
9、加入花椒粒和两种豆瓣酱小火煸炒。
10、直到煸炒出红油即可。
11、加入适量清水，大火烧开。
12、烧开后用筷子一片片放入肉片，滑开。
13、直到放入所有肉片，中火，煮开。
14、用筷子轻轻拨动肉片让它受热均匀，大约煮七八分钟即可。
15、煮好后，连汤带肉一起盛入碗里。
16、撒上葱花香菜蒜末，再加几粒花椒。
17、两勺油烧热泼入碗里。
18、麻辣鲜香。
[小窍门]
肉片腌制和蔬菜焯水时都放了淡淡的盐，所以没有再额外加盐了。辣豆瓣是自己做的，和郫县豆瓣酱一起用，可以增加辣味也能调节整个菜的颜色，没有的话就用郫县豆瓣酱也是可以。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜 宴客菜 午餐 晚餐