芫爆鸡丝
“ 芫荽也称为香菜。一般做芫爆菜，是选用芫荽的嫩茎部分与猪精瘦肉搭配，爆炒而成。喜欢芫荽的特殊香味，经常用其调味或是作主食材。这次我将传统的芫爆做了些改进，将猪精瘦肉换作了鸡大胸肉，成品也很不错。芫荽的药用价值也很高，可以治疗消化不良，食欲不振，还有着健胃、止痛、解毒等功效。用芫荽与同样利好的鸡胸肉组合，菜品鲜香美味，养生保健。”
[主料]
芫荽：150g
鸡大胸：300g
[辅料]
油：适量
生抽：适量
盐：适量
料酒：适量
味精：适量
淀粉：适量
葱：适量
胡萝卜：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[芫爆鸡丝的做法步骤]
1、芫荽择洗干净。
2、鸡大胸洗干净。
3、鸡大胸切成丝。加生抽、料酒、盐、味精。
4、搅拌均匀后加淀粉搅拌均匀，再加少许油搅拌均匀腌制15分钟。
5、芫荽去叶留茎切成段。
6、起油锅，葱姜入锅煸香后，鸡丝入锅炒。
7、炒至鸡丝变色，加盐、味精炒。
8、关火，芫荽入锅炒。
9、炒均匀即可出锅装盘。
[小窍门]
1、、鸡丝腌制后再入菜，口感、味道会更好。
2、、爆火炒菜。
3、、不宜添加酱油等色重的调味品。
4、、为保留芫荽的清香，要关火后再入锅。
使用的厨具：炒锅
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