黄焖鳝鱼
[主料]
鳝鱼：500克
[辅料]
黄瓜：2根
姜丝：适量
大蒜泥：适量
紫苏叶：适量
料酒：1勺
蚝油：1勺
生抽：1勺
老抽：1勺
盐：少许
鸡精：少许
口味：超辣
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：普通
[黄焖鳝鱼的做法步骤]
1、鳝鱼杀好切段洗净，（注意用冷水洗，热水洗容易有腥味）放料酒，生抽腌制十分钟。
2、黄瓜去芯切成小条，姜切丝，蒜子压成泥，紫苏切碎，备用。
3、油入锅，烧热入姜丝，放入鳝鱼煸炒两分钟后，捞出鳝鱼，等油烧热再把鳝鱼放入进行第二次煸炒（大概鳝鱼皮有点皱的时候就可以了）。
4、锅添底油，依次放入蒜泥，姜丝，辣椒粉炒香。。再放入黄瓜条翻炒，两分钟后放入煸炒好的鳝鱼段，加盐，蚝油，生抽，老抽入味，加水一碗（需要温水），在面上盖好紫苏叶，盖好锅盖调中火焖煮六分钟。
5、起锅前加少于鸡精调味装盘。
使用的厨具：炒锅
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