老面馒头
“ 暄软可口的老面馒头来咯！”
[主料]
面粉：300g
[辅料]
新老面：适量
食用碱：适量
清油：适量
温开水：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[老面馒头的做法步骤]
1、面粉300g。
2、食用碱 适量（大约为两指捏起的一小撮，很少的量）。
3、新老面 适量（这步我没有称重，凭自己的经验取用。一般可参照：500g面粉内加入50——150g的新老面或老面）。
4、面粉中加入适量清油。
5、新老面或老面用温水化开。
6、化开的新老面或老面，加入面粉中，搅拌成雪花状。
7、和面成团，覆盖保鲜膜，静置4小时左右。（热天4小时左右，冷天10小时左右）
8、面团发酵至两倍大，即可。
9、面团摊开，加入适量食用碱。这步很关键，碱少，成品颜色暗灰并有酸味，碱多，颜色发黄并有碱味。我一般是300g面粉加约两指捏起的一小撮，具体要看发酵的情况，发的时间长酸味大，就稍微多点，否则就相反。冷天比热天加的少，因为冷天不易跑碱。（需要注意的是，我加入的是干碱面，未用水化开，直接使用。大家可以用少量的水化开再用）
10、加入碱面后，把面团折叠。
11、双手用拳头，将面团向四周搋开。再折叠，再搋，反复几次，直到碱面均匀分布在面团中。（一定要搋均匀，否则成品会有花斑）
12、搋好的面，和成团。
13、搓成条状。
14、分割成剂子。
15、剂子整形后放入蒸笼，盖上盖子，再次醒发20分钟。凉水上锅，水开后转小火，蒸约20分钟。熄火后，等约3一5分钟后再揭盖子，即可。
16、成品
17、成品
[小窍门]
新老面或老面的用量：如果放多了，就缩短发酵时间，否则相反。
使用的厨具：蒸锅
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