虾滑锅贴
“ 锅贴是上海人民早餐桌上的一道常见小点心，煎得脆脆的底，肉馅包着一口汤汁，能让人吃得满嘴流油。不过这口汤汁虽然好吃，却富含油脂，对我这个轻微脂肪肝的人来说不太友好。
所以，用鲜虾来做锅贴吧！”
[馅料]
鲜虾：200克
鸡蛋清：20克
盐：5克
生粉：1大勺
白胡椒粉：1小勺
料酒：1大勺
小葱：1根
姜片：3片
[面皮材料]
中筋面粉：100克
水：55克
盐：1克
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：普通
[虾滑锅贴的做法步骤]
1、第一步，准备葱姜水。葱姜洗净切末，放入碗中加清水约100克，用手抓捏葱姜末，约5分钟左右，静置10分钟以上。
2、第二步，制作虾滑馅：鲜虾剥壳，抽去虾肠，用刀剁成虾肉泥。先加盐，拌匀。接着加蛋清、料酒、胡椒粉、生粉，顺一个方向搅拌，搅拌到粘稠拌不动时加一勺葱姜水（葱姜不要，只要水），继续顺一个方向搅拌，再次粘稠后加一勺水，如此重复，每次加水后都要搅拌至粘稠再加下一次水。一般来说，要加的水量可以和虾肉的重量相等，当然，少加点水也没事。
3、第三步，和面。所有面皮材料放盆中或案板上，揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置15~20分钟。
4、第四步，面团搓成长条，切小剂子，约10克左右。
5、第五步，案板撒粉（配方外），取一个小剂子按扁擀成饺子皮大小的圆形面皮。
6、第六步，在面皮中间放一勺虾滑。
7、第七步，上下面皮拎起捏在一起即可。也可以做成你喜欢的样子，如饺子形，小包子等。
8、第八步，所有的面皮都包上虾滑馅。
9、第九步，平底锅倒点油，稍多点，把锅贴生胚排入锅中，小火煎一会，锅贴底部略为焦黄，加清水至锅贴一半位置，盖锅盖焖煮。
10、第十步，煎煮至水快收干时撒葱花（考究点的话再撒把白芝麻），收干水后即可出锅。
11、成品！
12、成品！
[小窍门]
1、，不想和面擀面皮的，可以市场上买饺子皮代替，但比自己和的面硬，自己和的面稍软，做出的锅贴上面软，下面脆，口感更丰富。
2、，馅料可更换。无论猪肉还是虾肉，馅料的制作方式相同。想要一口汤汁的，请加肉皮冻。
3、，拌馅也可以用面包机来代替手工，不过这个食谱给出的份量比较少（2人份），随便拌拌就好。
4、，食谱中的份量单位是克，但实际制作时并没有如此精确，往往根据经验和手感来，所以调味品的量，请根据自家口味调整。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 小吃 家常菜