牛肉炒辣椒
“ 今天就来做一道小炒牛肉，用到的就是牛里脊，嫩嫩的，好好吃，但如果方法不对，很容易发柴，不好嚼，不够滋润。
那牛肉怎么炒才好呢？才会不容易发干发柴呢？好嚼鲜嫩的炒牛肉，需要把牛里脊在炒之前要腌制，这样牛肉才能更入味，而且这个腌制也是让牛肉嫩滑的一个关键步骤，另外炒牛肉的火候也要撑握好。”
[主料]
牛里脊：300克
青椒：1个
红椒：1个
[调料]
玉米油：适量
料酒：1勺
酱油：1勺
蚝油：1勺
盐：少许
大蒜：3瓣
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[牛肉炒辣椒的做法步骤]
1、牛里脊切丝，切牛肉的时候要注意肉的纹理，牛肉要横着切，这样吃的时候才好嚼。
2、青椒和红椒清洗干净，切成丝备用。
3、牛里脊在炒之前是需要腌制的，这样可以让牛里脊更入味，口感也更嫩滑，加入料酒、酱油、蚝油和适量的玉米油，用手抓匀，盖上保鲜膜腌制30分钟。
4、炒锅里放适量的玉米油，先来炒牛肉，炒至变色后取出。
5、另起锅，油热后爆香，先来炒辣椒，炒至断生。
6、加入刚炒好的牛肉丝一起翻炒，加盐调味关火出锅。
[小窍门]
1、.腌制牛肉的时候，在最后加入玉米油，可以锁住牛肉的水分，让牛肉的口感更嫩更滑。
2、.炒牛肉注意炒制的火候，不宜时间过长。
使用的厨具：不粘锅
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