南瓜老式面包
“ 此配方：也适合手揉，我用的是Beko倍科厨师机K6。
用南瓜做健康面包，颜色金黄、口感软绵、自然清香等！好吃到没朋友，老少咸宜。”
[酵头]
高筋面粉：150克
低筋面粉：30克
糖：15克
酵母：3克
水：140克
[主面团]
高筋面粉：150克
低筋面粉：30克
糖：20克
鸡蛋：1个
去皮南瓜：55克
耐高糖酵母：1克
盐：2克
奶粉：20克
黄油：40克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[南瓜老式面包的做法步骤]
1、把酵头食材拌匀，盖保鲜膜发酵至2倍大（有很多蜂窝状态）。
2、南瓜片蒸熟、+少许水捣成泥。
3、黄油除外，酵头面团+主面团全部混合。
4、开厨师机3档揉。
5、揉至扩展阶段，+黄油揉。
6、揉至出手套膜。
7、+盖子发酵至2倍大，戳洞不回缩。
8、均分9份，盖保鲜膜松弛15分钟。
9、搓成长条。
10、两头扭起来。
11、尾部由左向右上交叉（如图）。
12、再塞进中间洞里。
13、排入金盘。
14、放温暖湿润处二发。
15、表面刷蛋液、撒椰蓉。
16、放预热好的烤箱160度，中层上下火20分钟。
[小窍门]
1、、不同面粉吸水率不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克；
2、、天热可提前把液体冷藏，或急冻成半流体状再使用；烤箱温度和时间仅供参考；
3、、脱模放烤网上晾凉至手温，装密封袋。厨师机静音版，揉面又快又易出膜。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐