糖醋排骨
“ 中国一道非常著名的菜品，属于糖醋味型，“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现 在江苏、浙江、四川菜中广为流传，这次我做的糖醋排骨属于创新做法，采用软收技法，全程不用一滴油，慢火收汁而成。”
[主料]
猪仔排：500克
[辅料]
白砂糖：250克
保宁醋：100克
鲜味酱油：20克
老姜片：10克
大葱：20克
鲜汤：1000克
熟白芝麻：10克
老陈醋：20克（起锅用）
口味：酸甜
工艺：溜
耗时：廿分钟
难度：普通
[糖醋排骨的做法步骤]
1、将子排剁成5厘米左右小块，洗净沥干。
2、锅中加入白糖，适量清水，炒出糖色。
3、把排骨放入糖汁内炸，将排骨炸定型，水份收干，肉香味炸出来，外表成金黄色即可。
4、加入鲜汤，保宁醋，鲜味酱油，姜，葱大火煮涨收汁。
5、汁水快收干前把锅内的老姜，大葱夹出来，以保证成品的美观。
6、汁水收干起悬糖了就转小火，放入老陈醋，炒匀即可装盘。
7、装盘后撒一层白芝麻即可成菜。
[小窍门]
1、、此菜是用高温糖汁来炸排骨，厨房就以油温和糖温最高，放入排骨时注意安全，避免溅到身上被烫伤。
2、、排骨下锅后将火控制到中小火，慢火收紧排骨，火太大会把糖色炒过，到处菜品发苦。
3、、收汁完后尽量把火压小，炒出悬糖丝即可，这里很考火后的掌握，过了就发苦，没炒出悬糖来又达不到效果，必须是小火慢收至刚刚好就必须起锅，否则就会做失败。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐