蟹黄汤包
[主料]
猪肉末：200g
蟹肉：8只蟹（拆）
猪皮冻：适量
中筋面粉：300g
[辅料]
葱：适量
姜：适量
[配料]
料酒：适量
鱼露：适量
生抽：适量
糖：适量
盐：适量
高汤：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[蟹黄汤包的做法步骤]
1、大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。
2、用拆蟹工具取出蟹肉。
3、全部取好后装入碗中。
4、锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。
5、熬好的蟹油。
6、油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。
7、盛出一旁备用。
8、猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫。
9、汆水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂。
10、将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀。
11、加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤（凉开水）搅打上劲。
12、煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥。
13、打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。
14、面粉中加水搅拌成雪花状。
15、揉成光滑的面团，饧20分钟。
16、猪皮冻取出切成丁。
17、分次加入调好味的蟹肉末中。
18、搅拌均匀后一旁备用。
19、醒好的面团分成小剂子。
20、取一份剂子擀成薄片，包入馅料。
21、包成包子。
22、上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。
[小窍门]
1、、没有高汤可以用冷开水替代。
2、、面粉根据吸水性不同，加入适量的水。
3、、汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定，猪皮冻的制作不能太浓，也不能太稀，浓了食用时粘稠无汤汁，稀了外皮容易破损，因此，搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。
4、、汤包好吃与否与褶皱也有一定关系，一般在18褶以上，甚至更多。少了则馅料不易熟。多了则皮厚无汁。
使用的厨具：蒸锅
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