软炸里脊
“ 猪里脊具有促进生长发育、改善缺铁性贫血和增强记忆力的食用效果。嫩嫩的里脊裹上一层蛋清，经过炸制，脆嫩无比。”
[主料]
猪里脊肉：500克
鸡蛋：2个
[辅料]
姜：适量
淀粉：适量
香油：适量
辣椒粉：适量
[配料]
胡椒粉：适量
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
十三香粉：适量
孜然粉：适量
口味：微辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[软炸里脊的做法步骤]
1、将猪里脊肉洗净，切成粗条。
2、盘中放入猪里脊肉，放入姜丝和胡椒粉。
3、放入盐、十三香粉、生抽。
4、最后倒入适量的料酒和香油，抓匀后放置10分钟。
5、鸡蛋打开，取出蛋清放入碗中
6、加入少许色拉油拌匀，再加入适量淀粉，搅拌均匀制成软炸糊。
7、将猪里脊肉挂匀软炸糊。
8、锅中加油烧制四成热，将挂糊的肉条放入热油中炸至熟透。呈金黄色时捞出沥干油，装盘。
9、趁热撒上孜然粉和辣椒面。
[小窍门]
1、、选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
2、、炸里脊肉的火候一定要控制在中火，这样炸出的里脊肉才会外酥里嫩，鲜美多汁。
使用的厨具：炒锅
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