红烧鳊鱼
“ 鳊鱼是最常见的淡水鱼，肉嫩且刺比较少，红烧最美味。”
[主料]
鳊鱼：600g
红辣椒：6个
香葱：2颗
[辅料]
植物油：10g
姜：5块
生抽：1勺
老抽：少许
蒸鱼豉油：1勺
大蒜：8颗
口味：中辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[红烧鳊鱼的做法步骤]
1、晚餐。
2、食材准备好。
3、鳊鱼洗净后两面打花刀，然后肚子里和两面抹上盐、料酒、生抽、蒸鱼豉油，葱段、姜片腌渍2-3个小时。
4、锅里放植物油放入姜片油烧至8成热放入沥干水分的鳊鱼大火炸。
5、将两面炸至金黄色。
6、加入开水末过鳊鱼，大火烧开盖上盖子转小火焖10分钟。
7、放入红辣椒、大蒜末，加入适量生抽、老抽。
8、拨动一下鱼防止粘锅。
9、不停的将汤汁淋在鱼身，大火至汤汁浓稠。
10、装盘。
[小窍门]
1、、鳊鱼打花刀加盐、料酒、姜片、葱段去腥腌渍入味。
2、、汤汁不要收太干，留适量汤汁味道更加好。
3、、鳊鱼事先腌渍过，后面加入的生抽、老抽也有盐分所以不需要放盐。
使用的厨具：炒锅
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