潮音潮人：潮州咸菜炒鸭胗
“ 鸭胗一般指鸭肫，即是鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
鸭胗是家常菜中的常见食材，要做到鸭胗爽脆、有嚼头，过程可不能马虎。下面就跟着小编来学做这道菜吧：潮州咸菜炒鸭胗。”
[主料]
鸭胗：150克
潮州咸菜：100克
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
料酒：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
鸡精：适量
淀粉：适量
口味：其他
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[潮州咸菜炒鸭胗的做法步骤]
1、把咸菜、姜块、蒜头分别切片，放至盘中备用。
2、接着把鸭胗也同样切片再切刀花放至碗中，加入适量胡椒粉、盐、淀粉、鸡精、油，搅拌均匀放置一旁腌制。
3、在锅中加适量油热油锅，先下咸菜翻炒一会再乘起待用。
4、咸菜乘起备用后，再爆香蒜片和姜片，接着下腌制好的鸭胗，翻炒，最后倒进炒好的咸菜，加适量料酒，炒熟即可出锅。
5、又一道美味的下饭菜做好了，乘碗米饭赶紧吃起来。
[小窍门]
1、、请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的。
2、、贫血病患者尤其适合食用鸭胗。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭胗。胃病患者，食用鸭胗可帮助促进消化，增强脾胃功能。
3、、一次食用不可过多，否则反而会不易消化。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 潮汕菜 午餐 晚餐