吮手指的美食“红烧鸡翅根”
“ 这道菜非常烤炒糖的功力，糖炒过了鸡翅就容易发黑，炒的轻了不上色，所以红烧鸡翅的精髓就在炒糖。”
[主料]
鸡翅根：6－8个
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：3个
[辅料]
生抽：适量
白糖：适量
盐：适量
料酒：适量
鸡精：适量
胡椒粉：适量
口味：酱香
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧鸡翅根的做法步骤]
1、鸡翅根（或鸡中翅）洗净控干水，加入生抽、料酒腌制半小时（如果鸡翅根大个可以中间切两刀）更容易熟和更入味；
2、葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用；
3、开火，锅中倒油；
4、炒糖：凉油放入白糖；
5、小火慢慢翻炒，直到起泡；
6、下入腌制好的鸡翅根，快速翻炒，让其上色；
7、翻炒至鸡翅根都上色，加入切好的葱、姜、蒜、干辣椒，然后再加一点鸡精、白胡椒粉翻炒；
8、翻炒均匀后加入一碗水，盖过鸡翅根就可以了，小火慢炖至鸡翅根熟；
9、炖制水份快干，加少许盐，然后开中火收汁即可。
10、摆盘食用，也可以锅底留一些汤汁。
[小窍门]
1、、炒糖很重要，炒太久容易糊，太轻不上色；
2、、鸡翅根如果太大可以中间划两刀，更容易熟和入味；
3、、盐要后放，炖的食品都要后放盐，这样容易炖烂；
4、、如果喜欢味重的，也可以加入一些配料（如：大料，花椒 、桂皮、香叶等）。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐