煎包
“ 我家乡徐州新沂口味，做出来很地道，小时候最喜欢的一道美食”
[主料]
普通中筋面粉：350g
五花肉：200g
[辅料]
生姜：小半块
大葱：约6公分长
鸡蛋：1个
生粉：1匙
盐：适量
老抽：适量
生抽：适量
料酒：适量
鸡精：适量
椒盐：适量
胡椒粉：适量
酵母粉：3g
香油：适量
实用碱：半勺
食用油：适量
口味：其他
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[煎包的做法步骤]
1、将3g酵母粉和在约35度左右的温水中画开2.用含有酵母粉的温水分多次倒入面粉中搅拌，至所有面粉都成疙瘩形状，没有干面粉情况（疙瘩不要太湿，不沾手为宜），然后和成一个大面团盖上保鲜膜进行醒发至二倍大小3.发面时间做肉馅，将姜和葱切沫，五花肉剁成肉酱，三者混合放入容器，加入盐，鸡精，生抽，老抽，椒盐，胡椒粉，料酒，香油，食用油适量，一勺生粉，一个蛋清，顺一个方向搅拌均匀
2、在面板上撒上一些干面粉和半勺食用碱混合，将发好的面团取出放置面板和面，多和几次至面团内部完全实心（可用刀切开看下面团中间光滑无缝隙）;2.切成均匀大小的剂子，大小看个人喜好（我一般是饺子的3倍大小）擀圆皮，厚薄看个人口味3.加入肉馅，像包韭菜盒的方式进行捏制（如果喜欢圆包子，也可以做圆的）
3、平底锅内到入适量食用油，油约5成热，将包了码入锅内（包子之间留点缝隙，煎制中会增大），中火煎至包子底部微微发黄然后导入清水（清水没过包子一半），大火烧开转中小火至平底锅内基本无水渍，2.然后会发现包子已经涨大不少，翻开看下包子底部为金黄色，即可翻面煎至金黄即可出锅。
[小窍门]
1、.前几天做的煎包，忘记拍过程图，下次做时补上,
2、.放入实用和面，包子会更香，不喜欢可以不加，我老家徐州喜欢这样和面，以前去西安出差，发现那边也是，注意碱不要太多，不然会发黄厉害发苦;
3、. 我做的时候还调了一个韭菜粉丝素馅，包着也很好吃，还做了一个河南烹制方式的菜盒（下次和大家分享）
4、.不喜欢油煎也可以上蒸锅蒸
5、.平底锅盖子密封性要好，煎制中要盖上盖子
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 面食