烧椒凉粉
“ 对于四川的凉粉大家认识的比较多的还是川北凉粉、伤心凉粉这一类的经典吃法。今天靖丰给大家带来这一道另据风味的烧椒凉粉~”
[主料]
凉粉：500g
二荆条：100g
[辅料]
小米辣：1个
红油辣子：1大勺
陈醋：10ml
生抽：15ml
白砂糖：5g
盐：适量
老姜：10g
大蒜：10g
黑胡椒粉：5g
藤椒油：5ml
水淀粉：10g
口味：中辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：普通
[烧椒凉粉的做法步骤]
1、姜蒜切末，倒入30ml开水中浸泡30分钟以上制成姜蒜水（也可以再加点小葱）
2、凉粉切条码放在盘里
3、然后是这道菜的主角登场~二荆条洗净去头后，锅中涂一层底油，小火慢慢将二荆条煎出虎皮这就是所谓的烧椒（地道的烧椒凉粉用的烧椒焙辣椒的程度还要更深一些，把辣椒焙至发黑，个人觉得这样不太健康所以就不焙那么狠了）
4、烧椒放凉后切碎备用
5、制好的姜蒜水中加入生抽、醋、白砂糖、黑胡椒粉、藤椒油拌匀后淋在凉粉上再淋上一层红油辣子（到这一步基本就是传统的四川凉粉了）
6、然后把剁碎的烧椒铺在表面
7、最后最最重要的一步，凉粉好吃的小秘诀就是要勾一个薄芡，这样能让调料紧紧的包裹住凉粉，口感大增~
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 小菜 家常菜