龙利鱼卷
[主料]
龙利鱼：一块（大概半斤）
甜玉米粒：一把
胡萝卜：半根
浓缩鸡高汤：一小支
现磨黑胡椒：适量
海苔：一张（寿司用）
[辅料]
淀粉：一茶匙
口味：鱼香
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[龙利鱼卷的做法步骤]
1、超市买的冷冻龙利鱼块解冻，洗干净并擦干水分。
2、将龙利鱼用菜刀剁成鱼泥。
3、胡萝卜去皮切碎，与甜玉米粒一起焯水（水里放少许油）。
4、将焯过水的胡萝卜碎和甜玉米粒与鱼泥混合，加入浓缩鸡高汤、现磨黑胡椒和淀粉（其实在加淀粉前应该要加一个蛋清的，我嫌难得处理蛋黄就没加），抓匀，并且摔打上劲（摔个8、9次鱼浆就出来了）。
5、海苔铺平，放入混合好的鱼泥，卷起来（尽量卷紧一点）。
6、锡纸摸一点油，把用海苔卷好的鱼卷再仅仅包裹起来，卷成类似大糖果的样子，沸水中到大火蒸15分钟左右。
7、取出蒸好的鱼卷，稍微凉凉切块。
[小窍门]
没有浓缩鸡高汤就用适量盐、味精和糖调味。
使用的厨具：其他
所属分类： 热菜