家庭版熏鱼
“ 熏鱼的做法有很多种，口味也是各有所好。我爱吃熏鱼，所以经常做一点和家人分享。在这里给大家介绍的是我最近一次的做法，咸中偏酸甜的那种。”
[主料]
草鱼：1000g
[辅料]
葱：适量
花椒：10g
冰糖：150g
高度白酒：30ml
食用油：500g（实耗50g）
酱油：50ml
食盐：15g
老陈醋：100ml
姜：适量
蒜：适量
大料：10g
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：数天
难度：普通
[家庭版熏鱼的做法步骤]
1、鱼去鳞、内脏，清水冲洗干净，切条备用。
2、鱼条放入盆内，加葱姜蒜（共200g）、花椒大料、冰糖、高度白酒、食盐、酱油，搅拌均匀，密封后放入冰箱冷藏12小时，冷藏期间要搅拌一至两次，使其腌制均匀。
3、腌制后再用清水把鱼条表面的酱汁冲洗干净，这样炸出来的鱼条颜色红亮，不会焦糊。另起锅倒入食用油，油温四成热时逐条下入鱼条，炸至金黄色捞出，待油温五成热时复炸一次，待鱼条红色的时候捞出。
4、另起锅做卤汁。热锅凉油，葱姜蒜爆香后放入花椒大料、冰糖、酱油、食盐，加入开水，其量以能没过鱼条为准，煮开三分钟后晾凉，再把炸好的鱼条放入卤汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小时。
5、经过24小时的制作过程以后，一盘颜色红亮、口味酸甜咸香的熏鱼就做好了。
使用的厨具：炒锅
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