褐麦5股麻花面包
“ 小时候，妈妈给我扎辫子，总让我站在镜子前面，我从镜子里看着妈妈给我扎头发，慢慢地我也学会了。可我只学会了3股辫，现在长大了，可那4股、5股、6股的辫的辫法依然吸引着我，总是觉得自己很笨，怎么也学不会。现在有办法了，将面团揉成长条形，几个和在一起，刚好可以用来辫辫子了。”
[主料]
面包粉：210克
[中种面团]
面包粉：210克
清水：135克
耐高糖酵母：2克
[主面团]
面包粉：50克
褐麦粉：40克
白糖：80克
盐：1克
黄油：10克
鸡蛋：1个
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[褐麦五股麻花面包的做法步骤]
1、中种面团的原料：面包粉和耐高糖酵母。
2、清水与耐高糖酵母混合后静置几分钟。
3、倒入面包粉中，和成光滑的面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室发酵近10个小时。
4、主面团的原料：面包粉、白糖、褐麦粉、中种面团、鸡蛋、黄油、盐。
5、将面包粉、中种面团、鸡蛋（留一点蛋液刷表皮）、白糖、褐麦粉倒入面包桶中，启动和面程序。
6、当面粉成团时，加入盐，继续和面。
7、面团稍有筋性时，加入软化的黄油，继续和面。
8、面团又慢慢变得光滑有筋性，取出面团，团成圆形，放入盆中盖上保鲜膜，室温发酵。
9、面团发酵至原来的2倍大，用手指戳面团，不回缩不塌陷，表明面团已经发酵完成。
10、将面团移到硅胶垫上，揉搓排气后分成10等分，揉成圆形静置10分钟。
11、取出一个面团，擀成圆形或长方形。
12、从上往下，一点点卷起来。
13、将封口处收紧，并用手在硅胶垫上搓几下，形成两头尖的状态，将其余的面团都依次做好。
14、做好的面团，盖上保鲜膜再静置10分钟。
15、再次用手将其搓长。
16、取出5个长面团，将头部捏在一起。
17、按照2—3、5—2，1—3的顺序，重复的进行麻花辫制。
18、瞧，一个5股麻花辫就辫好了。
19、辫好的麻好辫放在烤盘上，置烤箱发酵档进行发酵。
20、发酵一个小时，面团胀大，取出后刷上蛋液，烤箱先预热，上火180度，下火175度，预热完成，将模具置烤箱烤制30分钟，表皮上色均匀，用手按压面包的侧面能迅速回弹即面包成熟，取出晾凉即可。
21、最后在面包上撒上一层糖粉，是不是更漂亮啦。
[小窍门]
1、、烤箱温度的设置，根据自家的特性设定。
2、、面粉的吸水性不同，方子中的液体量作参考。
3、、5股麻花辫的辫法：2—3、5—2，1—3，通过这样的顺序，重复的辫。
4、、花式面包不需要揉出手套膜。
5、、没有面包机，只好用手揉啦。
6、、烘烤的最后几分钟，要看住烤箱，视上色情况加盖锡纸，防止颜色过深。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 高颜值