剁椒鱼头
“ 周末时间到，做一份大菜犒劳老公和女儿，希望平安快乐，心想事成哦！
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。
以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。”
[主料]
鱼头：1个
剁椒：1碗
[辅料]
植物油：10g
盐：5g
蒸鱼豉油：1勺
生抽：1勺
味精：1g
葱：颗
姜：8块
口味：超辣
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：高级
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、鱼头色泽红亮、味浓、肉质细腻，香辣可口。
2、食材准备好。
3、去掉鱼鳃、黑膜，有鱼鳃会腥，有黑膜会苦，再将大头鱼清洗干净，沥干水分。
4、将鱼肉部分用刀划开，刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可。
5、把筷子交叉放入盘中，这样鱼头悬空，使鱼头底部受热均匀，放入鱼泡、姜片。
6、鱼头放入适量蒸鱼豉油。
7、倒入适量的啤酒，去腥、嫩、增鲜。
8、玉加入适量的味精，再淋入少量的色拉油，腌渍15分钟分钟。
9、将剁辣椒均匀的铺在鱼头上。
10、加入葱结、姜丝。
11、蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟，具体时间因鱼头大小而定。
12、用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。
13、洒上葱花。
14、辣妹子😊不怕辣，汤汁泡饭。
[小窍门]
1、、鱼头一定要去掉鱼鳃、黑膜不然蒸出来的鱼头会腥、苦。
2、、将鱼肉部分用刀划开，刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可，这样容易熟也入味。
3、、鱼头放盐、姜、啤酒腌渍十五分钟。
4、、水开放鱼头蒸十分钟可以戳进去筷子即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜 川菜 宴客菜