酱爆洋白菜
[主料]
圆白菜：适量
姜：适量
朝天椒：适量
料酒：适量
[辅料]
葱：适量
蒜：适量
甜面酱：适量
酱油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[酱爆洋白菜的做法步骤]
1、葱切末，姜切片，蒜切片，辣椒（提前泡水30min）切段，圆白菜用手撕成片，备好
2、锅中倒入底油，微热后放入辣椒，油热以稍稍冒烟为准，煸炒出香味后，放入姜和蒜，煸炒后放入洋白菜，大火快速翻炒，注意翻炒的频率，一定要快，否则菜的边缘糊了，中间还没熟，炒熟后承盘待用
3、锅中倒入底油，调小火，放入甜面酱，约为油的4倍，炒至甜面将冒出较多小泡，放入料酒，炒一会后放入酱油，翻炒一会后放入葱花，炒至甜面酱反油后，倒入炒好的圆白菜，加入味精，香油，翻炒出锅。
[小窍门]
辣椒要少放，因为只是借其味，重点还是在酱的味道。辣椒要提前泡好，否则炒的时候易糊
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 午餐