【初味日记】手工自制奶酪
“ 最近一口气翻看了电影《小森林》，女主角自供自足、苦中有乐的生活，真让人感叹生活就这么慢该多好，有点想逃避现在的城市生活了。
我们生处快节奏的物质时代，饿了、想剁手了，基本一台手机都能解决我们的生活需求。自己动手，却越来越显得珍贵。
奶油奶酪、黄油，是我们做烘焙经常用到的原料。趁着五一劳动节的假期，尝试一下自制手工黄油和奶油奶酪吧！
我们从小就被教育“劳动最光荣”，而事实也是如此的啊！
如果平时有用剩的淡奶油，不知道如何处理的话，本期推送，一定是是你的技能帖哦！”
[主料]
全脂牛奶：1L
新鲜柠檬汁：45g
[辅料]
盐：1小撮
口味：其他
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[手工自制奶酪的做法步骤]
1、新鲜柠檬切开。
2、榨汁后放一旁待用。
3、锅里倒入牛奶，开小火煮牛奶，一边搅拌一边加热。
4、牛奶煮至冒小泡，还没有沸腾的状态。
5、把柠檬汁过滤到牛奶中，轻轻搅动。
6、继续小火加热，直到牛奶形成蛋白质和乳清彻底分离的状态，再加热两分钟左右离火。
7、牛奶混合物倒入滤布，过滤控水，将奶酪和乳清分离。
8、压上重物，帮助控水。
9、奶酪转移到料理机，舀几勺乳清到奶酪中，放一小撮盐，开机搅打至顺滑。
10、搅打好的奶酪转装入干净的容器。
11、冷藏保存。
[小窍门]
1、、自制奶酪的保存时间：1个星期左右。
2、、做奶酪的牛奶，选用全脂牛奶，本期用到的牛奶，脂肪含量是3.8%和蛋白质含量是3.5%。
3、、搅打奶酪时，乳清的用量要看奶酪的状态而定，乳酪干了打不起来的话，一勺一勺地加入乳清调整，不能一次性放太多。
4、、分离出来的乳清可以用来做面包或饮料，至于它的好处之一就是以乳清蛋白为主，更易人体消化和吸收。
5、、用的柠檬汁要用新鲜的，不要用浓缩液，如果没有可以用白醋代替。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 自制酱料