水煮鱼
“ 在保留重庆船工纤夫的饮食习惯上，
融入了川渝“水煮”风味。
鱼肉的鲜美，麻辣的厚重，
构建了川渝独有的美食文化。”
[主料]
草鱼：1kg
黄豆芽：适量
[辅料]
三生川火锅底料：1块
三生川麻婆豆腐酱：2勺
鸡蛋清：30g
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
辣椒：适量
食盐：适量
淀粉：适量
料酒：适量
油：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[水煮鱼的做法步骤]
1、 将鱼肉切成厚度适中的鱼片，放入盘中；
2、姜、蒜切片；
3、葱切段；
4、干辣椒切段；
5、准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉；
6、向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉，拌匀腌制20分钟；
7、将黄豆芽放入盛有清水的锅中，撒少许食盐，直至煮沸；
8、煮熟后将其捞出；
9、起锅热油；
10、放入花椒；
11、放入辣椒；
12、放入火锅底料；
13、放入麻婆豆腐酱，翻炒片刻；
14、炒匀后，盛出部分备用；
15、将蒜片、姜片、葱段倒入锅中，炒出香味；
16、倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀；
17、加入适量热水；
18、水沸之后，将鱼片放入锅中；
19、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟；
20、将鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；
21、将盛出的花椒、辣椒铺在鱼片上；
22、淋入热油即可；
23、大功告成。
[小窍门]
仔细阅读菜谱，让你一秒变大厨。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐