折耳根炒肉丝
“ 折耳根，学名蕺菜，别名鱼腥草，四川人也叫它折耳根、猪鼻孔，有清热、解毒、利水的功效。因为它有一股特殊的腥味，喜欢的人可以爱到骨子里，不喜欢的就趋之若鹜，离得远远的…
中国西南片区喜欢用折耳根来凉拌，口感爽脆，香气四溢；或炖老鸭汤的时候加一点，可以散寒；最极品的吃法是拌狼牙土豆的时候加点折耳根颗颗，巴适得板！
前几天十三姨说想吃折耳根炒肉丝，正好现在是挖折耳根的季节，今天就带来这款新吃法，说新其实在俺家也不新了，这样做来吃了有二十年了，外面却少有人知道。
去年她在东北就想吃了，奈何那边没有折耳根卖～行了，费话不多说了，上流程图。”
[主料]
折耳根：300g
猪前夹肉：150g
[辅料]
干辣椒：约7颗
花椒：约30粒
[调料]
熟菜油：适量
水淀粉：适量
盐：适量
味精：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[折耳根炒肉丝的做法步骤]
1、今天在农民那儿买的现挖的折耳根，很新鲜，肉是梅花肉，巴适得板。
2、肉切粗丝。
3、折耳根理去须，掐到老根，再掐成约4厘米左右的段，用少许盐搓一会，再清洗几遍至水清，沥干备用。
4、干辣椒切段，和花椒放一起。
5、切好的肉丝加水淀粉和匀，腌十余分钟再放点菜油和匀备用。
6、起锅烧油，油温五成热炝入干辣椒和花椒。
7、辣椒变色赶紧放入肉丝划散。
8、肉丝翻白后加入折耳根。
9、和匀后加盐，注意盐的用量比普通炒菜要多放些，因它不易入味。继续翻炒一分多钟，尝一下咸淡，再次调味，关火加味精，和匀起锅。
10、很简单的快手菜，味道巴适得板！
11、成品欣赏。
12、成品欣赏。
13、这样炒出来的折耳根，带脆性，又有糊辣壳和花椒的香味，好吃得很哦，十三姨都多吃了点饭。旁边是麻辣羊血。
[小窍门]
1、、干辣椒看是哪一种，有辣的有不辣的，看个人喜好确定用量，主要是取糊辣壳的味道。
2、、炒肉丝肉片最好用前夹肉，更脆性，炒出来不绵。
3、、前面肉丝加水淀粉的时候千万不要放盐，否则后面会咸到让你怀疑人生。
4、、如果是用生菜油，需要先烧熟再冷却至五成热。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 快手菜