辣炒童子鸡“ 喜欢每道菜都有微微的辣味,这样更下饭!”
[主料]
童子鸡:500g
[辅料]
辣椒:半个
青椒:三个
黄椒:三分之一个
葱:三小段
姜:一小块
蒜:三瓣
八角:一个
[配料]
料酒:一汤勺
盐:适量
老抽:适量
糖:适量
口味:微辣
工艺:烧
耗时:廿分钟
难度:简单
[辣炒童子鸡的做法步骤]
1、洗净原材料。
2、把鸡洗净。
3、用刀把鸡斩成块状,用水再清洗一次,备用。
4、青椒、辣椒、黄椒切块备用,蒜瓣切片,姜切片,葱切碎备用。
5、烧热炒锅,倒入稍多一点的花生油,中火烧热油后,改小火先煸香八角,两面煸香。再放入葱姜蒜煸炒。
6、中小火炒出葱姜蒜香味后,入甜面酱,小火翻炒。
7、放入甜面酱后,要勤翻动,以免糊锅,炒出酱香味后。
8、入鸡块,中火翻炒至鸡块都裹匀甜面酱,倒入料酒、适量老抽,先少放一点,看颜色适合自己口感为宜,再放入适量盐、糖煸炒2到3分钟。
9、倒入适量水,没过鸡块为宜,翻炒均匀后,改小火,放上锅盖焖烧8—10分钟,至鸡肉软烂程度适合自己口味。
10、放入所有蔬菜块,翻炒均匀。
11、至蔬菜块熟,品尝咸淡,再酌情放盐调味。
12、大火收汁。倒入适量香油调香,即可出锅!
13、辣炒童子鸡颜色红亮,滋味浓郁!正是适合寒冬季节暖胃热身而食用!
[小窍门]
1、.儿童、老人不能吃辣的,可以去除辣椒,只使用青椒即可。
2、.在使用老抽时,可以先少量放,翻炒均匀后,看颜色再酌情添加!不要一次放太多,颜色会偏重!口感也不好!放盐也是一样的道理!
3、.如果在炖煮鸡肉过程中水量太少时,可再次添加一些热水。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜