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辣炒童子鸡
“ 喜欢每道菜都有微微的辣味,这样更下饭!” [主料] 童子鸡:500g [辅料] 辣椒:半个 青椒:三个 黄椒:三分之一个 葱:三小段 姜:一小块 蒜:三瓣 八角:一个 [配料] 料酒:一汤勺 盐:适量 老抽:适量 糖:适量 口味:微辣 工艺:烧 耗时:廿分钟 难度:简单 [辣炒童子鸡的做法步骤] 1、洗净原材料。 2、把鸡洗净。 3、用刀把鸡斩成块状,用水再清洗一次,备用。 4、青椒、辣椒、黄椒切块备用,蒜瓣切片,姜切片,葱切碎备用。 5、烧热炒锅,倒入稍多一点的花生油,中火烧热油后,改小火先煸香八角,两面煸香。再放入葱姜蒜煸炒。 6、中小火炒出葱姜蒜香味后,入甜面酱,小火翻炒。 7、放入甜面酱后,要勤翻动,以免糊锅,炒出酱香味后。 8、入鸡块,中火翻炒至鸡块都裹匀甜面酱,倒入料酒、适量老抽,先少放一点,看颜色适合自己口感为宜,再放入适量盐、糖煸炒2到3分钟。 9、倒入适量水,没过鸡块为宜,翻炒均匀后,改小火,放上锅盖焖烧8—10分钟,至鸡肉软烂程度适合自己口味。 10、放入所有蔬菜块,翻炒均匀。 11、至蔬菜块熟,品尝咸淡,再酌情放盐调味。 12、大火收汁。倒入适量香油调香,即可出锅! 13、辣炒童子鸡颜色红亮,滋味浓郁!正是适合寒冬季节暖胃热身而食用! [小窍门] 1、.儿童、老人不能吃辣的,可以去除辣椒,只使用青椒即可。 2、.在使用老抽时,可以先少量放,翻炒均匀后,看颜色再酌情添加!不要一次放太多,颜色会偏重!口感也不好!放盐也是一样的道理! 3、.如果在炖煮鸡肉过程中水量太少时,可再次添加一些热水。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜