杏鲍菇炒腊肉
“ 杏鲍菇平时都用蚝油来调味，这次加了辣酱来调味，与腊肉同炒，也是换一下口味吧！”
[主料]
杏鲍菇：1根
腊肉：1块
[辅料]
葱花：适量
姜：适量
酱油：1匙
蒜蓉辣酱：1匙
鸡精：少许
胡椒粉：少许
蒜：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[杏鲍菇炒腊肉的做法步骤]
1、杏鲍菇斜切成略厚的圆片。
2、杏鲍菇用热水焯一下，过凉备用。
3、腊肉用热水煮20分钟，捞出控干水分。
4、腊肉斜切片。
5、葱切葱花，姜蒜切片。
6、锅中加一点油，干煸腊肉，煸出油脂，盛出备用。
7、锅中余油，加热后，下入葱姜蒜炒出香味，加辣酱煸炒。
8、加杏鲍菇煸炒，加酱油、鸡精、胡椒粉调味。
9、加腊肉翻炒均匀。
10、成品。撒些葱花点缀一下。
[小窍门]
腊肉很咸，用热水煮一下去盐分，使肉变软。肉片干煸一下，去除油脂，使肉片有干香的口感。杏鲍菇焯一下，去除菌类的味道，节省时间。这道菜没加盐，辣酱和酱油的咸度够了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐