冰皮月饼-仿和菓子造型
“ 还在苦于没模具来做漂亮的冰皮月饼吗，快来试试这款手捏的造型冰皮月饼吧。很简单的几款造型，第一次做成功率就能很高哦。食材轻松、操作简单，就是炒奶黄馅料炒了半个小时，但还是非常适合没有烘焙经验的新手，还可以让孩子上上手开心一下哦。”
[主料]
糯米粉：55克
粘米粉：50克
澄粉：25克
牛奶：235克
糖粉：20克
炼乳：30克
[辅料]
鸡蛋：2个
白砂糖：60克
牛奶：60克
淡奶油：40克
中筋面粉：25克
澄粉：25克
奶粉：20克
无盐黄油：30克
[调料]
抹茶粉：适量
各种天然色素：适量
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[冰皮月饼的做法步骤]
1、首先我们来熬奶黄馅料，取鸡蛋2个、白砂糖60克、牛奶60克、淡奶油40克、用打蛋器搅拌均匀。
2、过筛加入中筋面粉25克、澄粉25克、奶粉20克，继续用打蛋器搅拌均匀。
3、加入无盐黄油30克，保持小火不停搅拌。
4、煮至水分蒸发，面糊成团即可，然后摊开来放凉即可。奶黄馅料不要炒得太干，容易口感粗燥和析出油分，让口感打折扣。奶黄馅料完成以后，如果感觉太软了，可以放冰箱冷藏一会，会更好操作。
5、接着我们来做冰皮面团，糯米粉55克、粘米粉50克、澄粉25克，混合均匀过筛一下。
6、把牛奶235克、糖粉20克、炼乳30克，混合均匀后，全部倒入前面的粉里拌均匀。
7、过筛一下。
8、隔水蒸20分钟左右，用筷子戳到底部没有白浆就是已经熟了。
9、蒸好的冰皮面团、放保鲜袋放凉一点后再操作。
10、面团不烫了以后，先隔着保鲜袋揉一会，再取出来揉至光滑不沾手。
11、留下一半的白色面团，另外分成均匀的3份。摊开撒上色素和抹茶粉，揉至颜色均匀后备用，记得盖上保鲜膜防止面团表面变干。
12、取出冷藏的奶黄馅，按1:1的比例，馅料取25克，冰皮取25克，外皮可以按自己喜欢搭配颜色，一般两色搭配出来的效果都不错，包入馅料后揉圆备用。
13、首先来做一个最简单的造型，馅料包入冰皮揉圆以后，用保鲜膜包起来拧紧，这样造型就出来，再顶部用筷子压个点出来，放一个红白面团的小点来点缀一下。
14、第二个造型是用筷子压出5条等分的压痕，顶部用筷子压个点出来，放一个小圆面团来点缀一下。
15、第三个造型是先把冰皮擀成薄圆片，然后做成烧麦的形状，中间放一个小圆面团来点缀一下。
16、第四个造型是用刮刀在表面刻出6等分的形状，中间靠着再左右切两次斜刀，中间放一个小圆面团来点缀一下。
17、颜色和造型就自由发挥吧O(∩_∩)O
18、冷藏后口味更佳。
19、口感和味道都很赞哦。
[小窍门]
1、、奶黄馅料里面还可以加各种的辅料，比如熟的咸蛋黄、板栗、椰蓉、奶冻、羊羹、蔓越梅等等，切碎或者弄成泥后，拌入奶黄馅料中即可。奶黄馅的糖，可以根据自已的喜好来增减。炼乳有的话最好加点，口感会更好。
2、、没有澄粉（小麦淀粉）的话，可以用木薯粉，玉米淀粉，低筋面粉来代替。
3、、皮和馅的配比可以自己调节，可以是1:1（如皮25g：馅25g），如果感觉皮太薄不好包的话，可以增加皮的比例。自己慢慢摸索找到自已喜欢的比例就好啦。
4、、冰皮月饼的最佳食用期是刚冷藏1-2小时，这个时候的口感是最佳的。
5、、用保鲜膜或者包装袋，密封冷藏，保存一般1-2天。如果吃不完建议密封直接冷冻保存，吃的时候拿出来在室温下回温后即可吃了。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 糕点 中秋